Berenjenas rellenas de jamón york, tomates cherry y queso de cabra

Berenjena rellena de tomatitos cherry, jamón de york y queso de cabra

Tiempo de preparación:45 minutos

Nº de raciones:2 personas

Ingredientes:

• 1 berenjena grande
• 1 cebolla median
• 50 gr de jamón de york (opcional)
• 100 gr de tomatitos cherry
• 1 rulo de queso de cabra
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida
• 2-3 hojas de albahaca fresca (opcional)

Esta rica hortaliza que podemos preparar de muchas formas y todas buenísimas, tengo que reconocer que me encanta, y que combina con multitud de ingredientes. Ver Berenjena rellena de carne picada con tomate o en las distintas recetas que ya tenemos publicadas como comprobaréis en la categoría de verduras.

Ingredientes.

Cómo preparar berenjenas rellenas de jamón york, tomates cherry y queso de cabra

• Encendemos el horno a 180º de temperatura, mientras se calienta, partimos por la mitad  la berenjena y con una puntilla la marcamos, le añadimos un chorrito de aceite y un pellizco de sal. una vez caliente la introducimos al horno durante 20 minutos.

Preparamos la berenjena.

• Tomamos una sartén a la que hemos puesto 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra a calentar y añadimos la cebolla y la vamos dorando.

Pochamos la cebolla.

• Cuando las tengamos sacamos la carne con cuidado y para ello nos podemos ayudar con una cuchara.

Vaciamos la berenjena.

• Luego incorporamos los tomates cherrys, el jamón de york picado (opcional), y la carne de la berenjena a la sartén, la albahaca fresca y mezclamos todo.

Mezclamos todo y salpimentamos.

• A continuación, rellenamos las mitades de berenjena.

Rellenamos la berenjena.

• Por último cubrimos todo con el queso de cabra, entramos de nuevo la fuente al horno durante 5 minutos más para que se nos funda el queso y apagamos.

Colocamos el queso para hornear.

• Buen provecho y a disfrutar de estas riquísimas berenjenas.

Berenjena rellena de tomates cherry, jamón york y queso de cabra.

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