Berenjenas rellenas con gambas y verduras

Tiempo de preparación:45 minutos

Nº de raciones:2 personas

Ingredientes:

1 berenjena grande
2-3 dientes de ajo
2 tomates
1 cebolleta fresca
150 gr de gambas (frescas o congeladas)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Hojas de albahaca freca
Pimienta molida negra
Orégano
Queso
Bechamel

Otra deliciosa receta de berenjenas rellenas con gambas y verduras. Muy sana, ligera y deliciosa. Además puede ser otra opción en nuestra mesa para las fiestas que se aproximan.

Ingredientes de berenjenas rellenas con gambas y verduras.

Cómo hacer berenjenas rellenas con gambas y verduras paso a paso

Encendemos el horno a 200º.
Seguidamente partimos por la mitad la berenjena y le damos unos cortes (ver la foto), le ponemos unas gotas de aceite junto a una pizca de sal, cuando el horno tenga la temperatura las metemos.

Las metemos en el horno.

En una sartén, pondremos a calentar una cucharada de aceite de oliva virgen extra, pocharemos la cebolleta fresca, los tomates que previamente hemos picado, los 2-3 dientes de ajo y los especiamos a gusto: sal, pimienta negra molida, hojas de albahaca fresca, pellizco de orégano. Dejamos que se haga a fuego lento.
Pasados unos 15 minutos, más o menos, sacamos la berenjena del horno y con una cuchara sacamos la carne de la berenjena (ya debe estar tierna y salir con facilidad), Ojo!!!con cuidao de no quemaros ni romper la piel.

Vaciamos la berenjena de su carne.

La carne de la berenjena la mezclamos en la sartén con la verdura y a continuación incorporamos las gambas, movemos todo y apagamos.

Incorporamos la carne de la berenjena.

También añadimos las gambas.

Es el momento de rellenar nuestra berenjena y ponemos por encima un poco de queso para gratinar las en el horno, el queso como siempre digo el que más nos guste (rallado, de cabra, havarti, azul…)