Cocido de garbanzos

Tiempo de preparación:90 minutos

Nº de raciones:4-6 personas

Ingredientes:

400 gr de garbanzos (en remojo de la noche anterior)
300 gr de morcillo
2 cuartos traseros de pollo
1 trozo de tocio¡no fresco
1-2 chorizos (opcional)
1-2 morcillas (opcional)
1 hueso de jamón
1 hueso de rodilla o caña
Sal
1 patata mediana
1 nabo
3-4 zanahorías
1 puerro
1/4 de repollo
150 gr de judías verdes (opcional)
100 gr de pencas de acelgas (opcional)

El cocido de garbanzos es un guiso que se come en todo el territorio español y con distintas variaciones, de todos es conocido el cocido madrileño, cocido maragato, cocido montañés, cocido andaluz,y así podríamos seguir nombrando los distintos cocidos y todos muy buenos.

Hoy voy hacer el mio, digamos que es una mezcla entre el andaluz y el madrileño, muy bueno como ahora comprobaréis y por supuesto en otras recetas haremos otros tipos de cocidos como los ya mencionados al principio de la receta. Tengo que decir que es una comida muy completa y además podemos hacer o sacar nuevas comidas como obtener más caldo para otro día un consomé o sopa, con la carne que sobra aprovechar para unas croquetas entre otras.

El cocido requiere su tiempo aunque yo no lo hago como lo hacía mi abuela e incluso mi madre en la cacerola grande, muy grande y cociendo durante horas, hasta que aparecieron las ollas express o a presión que ya empezaron a usar nuestras madres y les supuso una gran ayuda facilitando nos, el día a día en la cocina. Utilizo dos ollas y os lo explico: en casa somos muy soperos y así me aseguro que me sobre caldo para otro día e incluso congelar, al igual que con la carne como ya he comentado antes incluso con la verdura para comerla sola haciendo le un refrito de ajo o para aprovechar en puré.

Ingredientes para cocido de garbanzos.

Cómo hacer un cocido de garbanzos paso a paso

Comenzamos sacando nuestras ollas, en una ponemos las verduras y los garbanzos añadimos agua y sal (una cucharada sopera). En la segunda echamos las carnes, huesos y tocino igualmente llenamos de agua y añadimos la sal. Cerramos las ollas y las tenemos 20 minutos la primera (verduras y garbanzos) y 40 la segunda (carnes, huesos y tocino). Antes de cerrar la olla, espumamos la carne y esto consiste en quitar la espuma que empieza a subir a la superficie, son las impurezas de la carne y huesos que aunque lavamos todo antes de echarlas a la olla siempre suelta y nos ayudamos para quitarlo con un cucharón o espumadera.

Comenzamos echando la verdura y sal al agua.

Olla de verduras y garbanzos.

Olla de carne.

Al comenzar a hervir vemos que le sale espuma en el agua.

Comenzamos a quitar la espumita.

Antes de cerrar la olla quitamos las impurezas en un cazo aparte.

Como veréis no añado a la olla ni la morcilla ni el chorizo, estos los pongo a hervir en cazos separados, así evito que la grasa se mezcle en el caldo y para los incondicionales de comerlo disfruten en la mesa.

Chorizo lo cuezo en un cazo.

Chorizo soltando su grasa al hervir lo.

Hiervo la morcilla aparte.

Vemos como suelta parte de la grasa.

Una vez que baje la presión de las ollas y podamos abrirlas sacamos con cuidado y nos ayudamos de una espumadera para sacar la verdura y los garbanzos, al igual que la carne colocando los en fuentes o platos.

Verdura y carne, a su vez hace de segundo plato.

Garbanzos muy tiernos.

A continuación colamos y mezclamos los dos caldos (veréis que nos sale bastante cantidad que era lo deseado) para hacer la sopa y que nos quede para guardar y congelar. Con un sabor muy bueno y consistente.

Dejamos enfriar el caldo para guardar en tarros y preparamos para hacer la sopa.

A nosotros en casa nos gusta para la sopa el fideo entrefino pero podéis echar el fideo cabellin o cualquier otra pasta que os guste más. Para los niños le mezclo en la sopa un cucharon de garbanzos se lo comen mejor así.