Codornices en escabeche

Tiempo de preparación:30 minutos

Tiempo de cocción:4 hours

Nº de raciones:Cocorniz por ración

Ingredientes:

3-4 codornices
1 cebolla mediana
4-5 zanahorias
1/2 cabeza de ajos
1-2 hojas de laurel
1 cucharada sopera de piminta negra en grano
125 ml de vinagre (medio vaso de los de agua)
125 ml de aceite de oliva
125 ml de vino blanco
Sal
Caldo o agua para cubrir

El escabeche es otra forma o manera de conservar los alimentos, en la cocina andalusí es muy normal encontrar platos elaborados con este método nos viene heredados de los árabes y persas, en casa mi madre era muy típico tener en la nevera sardinas o caballa en escabeche al igual que el conejo (las neveras de antes no son como las que podemos tener ahora) aunque ahora es por el puro placer de elaborar unas recetas deliciosas no por la conservación de los alimentos. Por si alguien no conoce esta técnica consiste en cocinar a baja temperatura con vinagre, aceite, laurel y granos de pimienta, así seria lo básico luego como en todas las recetas tienes variantes dependiendo de nuestra geografía que como dice el refrán «cada maestrillo tiene su librillo» en Andalucía es muy típico encontar todo tipo de productos en escabeche y cada uno diferente y delicioso (mejillones, pollo, perdiz, verduras, pescado,…). Yo aprovechando la olla de cocción lenta o crock pot las voy a preparar en ella pero la podéis hacer de igual manera en una cazuela de siempre el proceso de preparación es el mismo nuestra madres y abuelas ya lo preparaban sin la crock pot.

Hoy os propongo unas codornices en escabeche pero si tenéis pechuga de pollo o conejo lo podéis hacer lo mismo e igualmente delicioso.

Ingredientes.

Comenzamos con nuestra deliciosa receta y para ello cogemos una sartén y añadimos un poco de aceite y doramos las codornices a las que previamente hemos salpimentado. Ya doradas las echamos en la cazuela u olla. En el mismo aceite doramos las zanahorias, la cebolla que previamente la hemos cortado y también las añadimos junto a las codornices. Además añadimos el vinagre, aceite y vino.

Doramos las codornices.

Doramos la zanahoria, cebolla y ajo.

Incorporamos el vinagre, aceite y vino junto con el laurel y los granos de pimienta.

Ahora sólo queda cubrirlas con caldo de verduras o ave en su defecto agua.

Lo cubrimos con caldo o en su defecto agua.

Encendemos nuestra olla y en 4 horas lo tenemos listo. Si lo ponéis en una cazuela os recomiendo que pongáis papel de aluminio tapando la cazuela y encima su tapa a fuego medio bajo cuando haya pasado 2 horas mirad el caldo y si es necesario añadir más caldo o agua siempre tiene que estar cubiertas las cocdornices en toda la cocción y al cabo de 4-5 horas listas. La olla de cocción lenta tiene la ventaja que la enchufas y te olvidas ya que no pierde líquido ninguno y da más tranquilidad una vez listo se apaga pero no por ello imprescindible como podrás comprobar, os animo a que lo preparéis son deliciosas.