Patatas revolconas o meneas

Otra receta de Aperitivos 🥜, Guisos 🍲 de Telemamá 2

Tiempo de preparación:45 minutos

Nº de raciones:2-3 personas

Ingredientes:

3-4 patatas medianas
3-4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón dulce o picante
2-3 filetes de panceta freca
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Esta deliciosa receta es sencilla con ingredientes básicos y humildes pero de su combinación nace un plato fantástico y sabroso. La primera vez que las comí fue en un pequeño pueblo de la sierra norte de Madrid, San Mames en sus fiestas de invierno, el «baile de la vaquilla» que se celebra el domingo después de San ildelfonso, 23 de enero, es un anticipo a los carnavales. Aunque tengo conocimiento que por Avila, Salamanca, Norte de Caceres y la zona de Talavera de la Reina también se preparan.

Ingredientes.

Voy a pasar a la receta y deciros que básicamente es un puré de patatas con torreznos, pimentón y ajo.

Pelamos las patata y las cortamos a gajos, las echamos dentro de una cacerola a la que añadimos agua, solo las cubrimos. Encendemos y echamos la hoja de laurel y un poco de sal. Dejamos cocer hasta que estén tiernas, para ello nos ayudamos de un tenedor (en unos 30 minutos deben estar hechas aproximadamente).

Cocemos las patatas.

Mientras partimos la panceta en trocitos y ponemos a punto de sal.

Partimos la panceta en trocitos pequeños. De bocado.

Si la patatas está tierna la sacamos del agua de cocción pero reservamos el agua de la cocción.
En una sartén pondremos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y hacemos la panceta, una vez dorada la sacamos y reservamos.

Hacemos la panceta.

Reservamos la panceta.

En ese aceite doramos los ajos y retiramos del fuego para echar el pimentón dulce o picante (los dos le va muy bien pero lo dejo a vuestra elección) y no se queme.

Cortamos los dientes de ajo.

Dorado el ajo echamos la cucharada de pimentón.

Añadimos el pimentón.

Con ayuda de un tenedor machacamos las patatas, si vemos que están muy espesas incorporamos unas cucharadas del agua de cocción de la patatas hasta obtener una mezcla cremosa.

Machacamos las patatas con el tenedor.

Por último añadimos a las patatas los torreznos y el aceite con el ajo y pimentón, mezclamos todo ayudando nos de una cuchara de madera y ya las tenemos listas para comer.