Tiempo de preparación:45 minutos
Nº de raciones:6-8 raciones
- 3 tomates maduros
- Pan (telera o tipo candeal)
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1-2 deientes de ajo
- Pellizco de sal
- 2-3 huevos duros
- 150 gr de jamón picado
Hoy quiero presentar un plato muy bueno y completo para este calor que tenemos, recordando a mi Córdoba querida, «el salmorejo». Es el plato estrella del verano, fácil de hacer y sencillo en sus ingredientes.
Ingredientes.
Cómo preparar salmorejo cordobés paso a paso
- Comenzamos pelando y partiendo los tomates en un bol.
Tomates buenos y con sabor.
- El pan, si es del día anterior mejor. También lo partimos y lo ponemos en un bol. Además pelamos uno o dos dientes de ajo, a los que hemos quitado el tallito del centro para que no repita o pique demasiado.
Hemos quitado el tallo central del ajo.
Detalle.
- Con los tomates nos ayudamos de las manos para quitar las semillas y estrujamos para sacar el jugo. Los trozos de tomate limpios, los incorporamos al bol del pan junto con los dientes de ajos.
Mezclamos el pan y tomate en el bol.
- Las semillas y jugo que nos ha quedado en el bol lo pasamos por un colador para que nos quede el zumo de tomate limpio. Lo añadimos al bol del pan que ya tenemos con el tomate y ajo, así humedecemos el pan y lo dejamos un buen rato moviendo lo de vez en cuando para que se humedezca bien el pan (si fuera necesario añadir un poco de agua), «ojo» debe estar húmedo no empapado.
Colamos las semilla y jugo del los tomates.
Obtenemos un rico zumo de tomate.
- Mientras cocemos un par de huevos cuando estén los limpiamos y picamos, también troceamos el jamón y reservamos en un bol pequeño.
- Es el momento de triturar lo con la batidora y añadir el aceite junto con pellizco de sal.
Listo para batir.
Salmorejo listo para enfriar.
- Ya lo tenemos listo, lo dejamos en la nevera para enfriar. Cuando vayamos a comer echamos por encima el huevo y jamón. Aunque podemos disfrutarlo de distintas maneras (acompañamiento de tortillas, flamenquines, atún, bacalao…..)
- Mirad que buena pinta y rico. Para un buen salmorejo siempre usad ingredientes buenos.
Salmorejo.
Buen provecho y a disfrutar de nuestro rico salmorejo cordobés.
El pan que se utiliza es la » telera», muy conocida en Córdoba, en Madrid hay uno muy similar que le llaman «sevillana», aunque es más pequeña. Pero cualquier pan de pueblo o barra tipo «candeal» nos dará buen resultado, ya que este tipo de panes absorben mejor la humedad y aceite quedando todo bien ligado.
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