Caracoles en salsa

Caracoles en salsa
Caracoles en salsa

Tiempo de preparación:60 minutos

Nº de raciones:4-6 personas

Ingredientes:
  • 1 kg de caracoles gordos
  • 1/2 kg de tomates maduros
  • 1 cebolla mediana
  • 4-6 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • Sal
  • Morcilla (a gusto)
  • Chorizo (picante opcional)
  • Jamón (opcional)
  • Cayena (opcional)
  • Pimienta molida negra
  • Aceite de oliva aromatizado con albahaca
  • Aceite de oliva virgen extra

El otoño al igual que la primavera nos trae lluvias-sol y como aún no han bajado demasiado las temperaturas, podemos salir a pasear por el campo y ver como los paredones de los caminos o de las huertas se llenan con estos deliciosos moluscos. Me encantan y tengo que deciros que a todos los sitios que viajo miro en las cartas y si los hay por supuesto que los pido para probarlos y fuera de España los comí en Lisboa que me sorprendieron pues pedirlos eran del estilo de Córdoba (pequeños y en caldo picante), como ya enseñé en el articulo publicado de «Ideas, consejos y trucos. Hervir agua«. También en París los famosos «escargots», estos me lo sirvieron en una bandejita de seis al horno con una salsita verde por encima, muy buenos. Aquí a lo largo de nuestra geografía los podemos preparar de diferentes maneras con una gran variedad de salsas y un toque picante. En mucho de los bares los encontramos a modo de tapas o raciones con deliciosas salsas. Si os da pereza limpiarlos podemos comprar los caracoles en conserva y hacer la salsa que más nos guste, dan muy buen resultado.

Después de un paseo gratificante por el campo hemos recogido unos deliciosos caracoles y los vamos a preparar en salsa.

Cómo hacer caracoles en salsa paso a paso

Lo primero de todo es limpiar debidamente los caracoles y para ello los debemos lavar con agua fría y sal, removiendo los y tantas veces como sea necesario, es decir hasta que dejen de salir babas en el lavado y el agua limpia de la posible tierra que tenga.

Caracoles bien lavados.

Caracoles bien lavados.

Caracoles recogidos del campo.

Caracoles recogidos del campo.

Una vez limpios, pondremos una cacerola con agua, sal y una hoja de laurel a fuego medio bajo para que los caracoles vayan saliendo de su concha lentamente, cuando estén todos fuera subimos de golpe el calor para que mueran y no de lugar a que se escondan.

Preparamos la cacerola para cocerlos.

Preparamos la cacerola para cocerlos.

A fuego medio bajo hasta que salgan.

A fuego medio bajo hasta que salgan.

Una vez cocidos los escurrimos del caldo y reservamos.

Ahora es el momento de preparar la salsa.

Ingredientes para nuestra salsa.

Ingredientes para nuestra salsa.

  • Tomamos una sartén grande y añadimos tres cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, la ponemos a calentar y a dorar los dientes de ajo que previamente hemos picado, seguidamente picamos la cebolla y la echamos para que se vaya dorando. Salpimentamos.
Doramos el ajo picado.

Doramos el ajo picado.

Añadimos la cebolla.

Añadimos la cebolla.

Salpimentamos.

Salpimentamos.

  • Procedemos de la misma manera con los tomates y para hacer la salsa nos ayudamos de la paleta para deshacer el tomate, lo dejamos unos diez minutos cociendo a fuego medio.
Añadimos el tomate troceado.

Añadimos el tomate troceado.

Se va haciendo el tomate.

Se va haciendo el tomate.

Nos ayudamos de la paleta.

Nos ayudamos de la paleta.

  • Mientras tanto pelamos el chorizo (en mi caso se lo pongo picante y así no tengo que añadir cayena) y la morcilla, lo troceamos todo y lo añadimos a la sartén, si queremos también podemos añadir jamón en taquitos cortado.
Chorizo picante.

Chorizo picante.

Morcilla, la que más nos guste.

Morcilla, la que más nos guste.

Ya podemos añadir los caracoles.

Ya podemos añadir los caracoles.

  • Por último incorporamos los caracoles mezclando todo y lo tapamos, dejamos cocer unos 15 minutos más. Ya los tenemos listos para comer y disfrutar, os aconsejo que preparéis pan porque vais a mojar en la salsa y si lo acompañáis con una copa de vino o cerveza mucho mejor.
Caracoles en salsa.

Caracoles en salsa.

Caracoles en salsa.

Caracoles en salsa.

  • Buen provecho y a disfrutar.
Caracoles en salsa.

Caracoles en salsa.

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