Caracoles en salsa

Caracoles en salsa

Tiempo de preparación:60 minutos

Nº de raciones:4-6 personas

Ingredientes:

• 1 kg de caracoles gordos
• 1/2 kg de tomates maduros
• 1 cebolla mediana
• 4-6 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Sal
• Morcilla (a gusto)
• Chorizo (picante opcional)
• Jamón (opcional)
• Cayena (opcional)
• Pimienta molida negra
• Aceite de oliva aromatizado con albahaca
• Aceite de oliva virgen extra

El otoño al igual que la primavera nos trae lluvias-sol y como aún no han bajado demasiado las temperaturas, podemos salir a pasear por el campo y ver como los paredones de los caminos o de las huertas se llenan con estos deliciosos moluscos. Me encantan y tengo que deciros que a todos los sitios que viajo miro en las cartas y si los hay por supuesto que los pido para probarlos y fuera de España los comí en Lisboa que me sorprendieron pues pedirlos eran del estilo de Córdoba (pequeños y en caldo picante), como ya enseñé en el articulo publicado de «Ideas, consejos y trucos. Hervir agua«. También en París los famosos «escargots», estos me lo sirvieron en una bandejita de seis al horno con una salsita verde por encima, muy buenos. Aquí a lo largo de nuestra geografía los podemos preparar de diferentes maneras con una gran variedad de salsas y un toque picante. En mucho de los bares los encontramos a modo de tapas o raciones con deliciosas salsas. Si os da pereza limpiarlos podemos comprar los caracoles en conserva y hacer la salsa que más nos guste, dan muy buen resultado.

Después de un paseo gratificante por el campo hemos recogido unos deliciosos caracoles y los vamos a preparar en salsa.

Cómo hacer caracoles en salsa paso a paso

Lo primero de todo es limpiar debidamente los caracoles y para ello los debemos lavar con agua fría y sal, removiendo los y tantas veces como sea necesario, es decir hasta que dejen de salir babas en el lavado y el agua limpia de la posible tierra que tenga.

Caracoles bien lavados.

Caracoles recogidos del campo.

Una vez limpios, pondremos una cacerola con agua, sal y una hoja de laurel a fuego medio bajo para que los caracoles vayan saliendo de su concha lentamente, cuando estén todos fuera subimos de golpe el calor para que mueran y no de lugar a que se escondan.

Preparamos la cacerola para cocerlos.

A fuego medio bajo hasta que salgan.

Una vez cocidos los escurrimos del caldo y reservamos.

Ahora es el momento de preparar la salsa.

Ingredientes para nuestra salsa.

• Tomamos una sartén grande y añadimos tres cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, la ponemos a calentar y a dorar los dientes de ajo que previamente hemos picado, seguidamente picamos la cebolla y la echamos para que se vaya dorando. Salpimentamos.

Doramos el ajo picado.

Añadimos la cebolla.

Salpimentamos.

• Procedemos de la misma manera con los tomates y para hacer la salsa nos ayudamos de la paleta para deshacer el tomate, lo dejamos unos diez minutos cociendo a fuego medio.

Añadimos el tomate troceado.

Se va haciendo el tomate.

Nos ayudamos de la paleta.

• Mientras tanto pelamos el chorizo (en mi caso se lo pongo picante y así no tengo que añadir cayena) y la morcilla, lo troceamos todo y lo añadimos a la sartén, si queremos también podemos añadir jamón en taquitos cortado.

Chorizo picante.

Morcilla, la que más nos guste.

Ya podemos añadir los caracoles.

• Por último incorporamos los caracoles mezclando todo y lo tapamos, dejamos cocer unos 15 minutos más. Ya los tenemos listos para comer y disfrutar, os aconsejo que preparéis pan porque vais a mojar en la salsa y si lo acompañáis con una copa de vino o cerveza mucho mejor.

Caracoles en salsa.

Caracoles en salsa.

• Buen provecho y a disfrutar.

Caracoles en salsa.

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