Sopa de cebolla

Tiempo de preparación:50 minutos

Nº de raciones:4 personas

Ingredientes:

1 kg de cebollas
1 l de caldo (verduras o pollo)
10-12 rebanadas de pan del día anterior
25 gr de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida negra
Queso rallado (Emmenthal)
1 copa de vino blanco

La sopa de cebolla es un plato muy conocido y un clásico en muchos de nuestros restaurantes para servir en los fríos días de invierno por toda nuestra geografía e incluso en Francia también es muy típica, ya en la Edad Media hay conocimiento que se servía, en sus inicios y como muchos de nuestros platos sus orígenes son muy humildes, aunque van evolucionando y la incorporación de queso es muy posterior. Como su nombre dice, el ingrediente principal es la cebolla, caramelizada.

Ingredientes.

Pelamos las cebollas y las partimos en juliana.
En una cacerola que pondremos a fuego, añadimos 3-4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, una vez caliente incorporamos las cebollas cortadas, además pondremos un pellizco de sal y pimienta negra molida. Movemos todo y además incorporamos la mantequilla, seguimos moviendo a fuego medio bajo, no dejamos de mover de vez en cuando y vemos como la cebolla va cambiando de color (transparente) y ablandando.

Cebolla en juliana.

Salpimentamos la cebolla.

Incorporamos la mantequilla.

Por otro lado, cortamos las rebanadas de pan sino las tuviéramos ya, y encendemos el horno a 180º para que una vez caliente tostar las.

Rebanadas de pan tostadas.

Ya debemos tener la cebolla tierna e incorporamos la copa de vino blanco (un buen vino, como siempre digo todos los ingredientes de buena cálida) y para que evapore el alcohol subimos el fuego sin dejar de mover.

Añadiendo la copa de vino blanco.

En este paso hay quien incorpora una cucharadita de harina para engordar el caldo, yo no lo pongo pero lo dejo a vuestra elección, en su lugar incorporo las rebanadas de pan a la cacerola (reservamos alguna para decorar el plato final) y dejo sin mover un par de minutos para que vaya tomando el sabor de la cebolla. Seguidamente añadimos poco a poco el caldo de verduras, y ahora si movemos para ir rompiendo el pan, así vamos engordando el caldo. Probamos para rectificar de sal si fuera necesario y dejamos cocer 10 minutos más.

Cubrimos la cebolla con las rebanadas de pan.

Comenzamos a mover y romper el pan.

Vamos echando el caldo de verduras y moviendo.

Dejamos cocer 10 minutos.

En este momento servimos en tazones individuales e incorporamos el queso rallado por encima (yo tenía una bolsa de cuatro quesos y es la que he utilizado), el horno lo ponemos en posición gratinar y con 2-3 minutos es suficiente.