Bacalao a la bras «Bacalhau à Brás»

Bacalao a la bras, “Bacalhau à Brás”
Bacalao a la bras, “Bacalhau à Brás”

Tiempo de preparación:30 minutos

Nº de raciones:4 personas

Ingredientes:
  • 500 gr, de bacalao (salado o a punto de sal)
  • 1 cebolla
  • 2-3 dientes de ajo
  • 3 patatas medianas
  • Aceitunas negras sin hueso
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 3-4 huevos

El Bacalao es uno de los pescados, creo que el más consumido en todo el mundo. Por eso la gran cantidad y variedad en recetas que tenemos de este maravilloso producto. Podéis ver ya en el blog otras estupendas recetas con bacalao: Ensalada de bacalao, Revuelto de bacalao, Buñuelos de bacalao o Bacalao frito con salsa de gambas, entre otras.

Es un pescado de carne blanca y muy sabroso. Además el hecho de poder conservarlo en salazón (seco) ha llegado a zonas de interior siendo una buena fuente proteínicas para la población desde hace siglos. En la cocina española tenemos muchas recetas de bacalao y ya hemos publicado algunas, pero hoy quiero hacer «Bacalhau à Brás», plato típico de la cocina de portuguesa y se la dedico los chicos de www.nomadas.es/guiasnomadas/ y www.lisboa.es/

Ya desalado tras 48 h. de estar en agua, con sus correspondientes cambios.

Ya desalado tras 48 h. de estar en agua, con sus correspondientes cambios.

Ingredientes.

Ingredientes.

  • Es un revuelto: huevos, patatas paja y bacalao. Una receta fácil, sencilla y muy buena.
  • Comenzamos nuestra receta, pelando y partiendo las patatas, finas, tipo paja y las ponemos en agua unos 10 minutos para que suelten el almidón.
Patatas en agua.

Patatas en agua.

  • En una sartén grande añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra, en esta echaremos la cebolla que previamente hemos pelado y cortado en juliana para que se vaya dorando junto con los dientes de ajo que si los añadimos enteros y un pellizco de sal.
Comenzamos nuestro plato.

Comenzamos nuestro plato.

  • Desmigamos el bacalao que en mi caso, lo he tenido desalando durante 48 horas, cambiando el agua varias veces al día, también podemos comprar bacalao a punto de sal, o utilizar migas de bacalao que para este plato nos sirve perfectamente y nos puede resultar más económicas, pues en realidad este plato es el aprovechamiento de las partes menos nobles del bacalao utilizando sus migas.
  • Escurrimos las patatas y nos disponemos a freírlas.
  • A la vez que freímos las patatas añadimos el bacalao desmigado a la sartén con la cebolla, sacamos los dientes de ajo y los desmenuzamos con un tenedor para echarlos de nuevo a la sartén.
Machacamos los dientes de ajo.

Machacamos los dientes de ajo.

Cebolla pochada.

Cebolla pochada.

Añadimos el bacalao desmigado.

Añadimos el bacalao desmigado.

  • Mezclamos todo. Ya fritas las patatas (bien doradas y crujientes) la echamos también a la sartén.
Movemos.

Movemos.

Incorporamos las patatas.

Incorporamos las patatas.

  • Seguidamente incorporamos los huevos y los rompemos para hacer el revuelto, por último incorporamos el perejil picado (fresco) y las aceitunas que hemos partido con antelación.
Añadimos los huevos.

Añadimos los huevos.

Perejil fresco picado.

Perejil fresco picado.

Es el momento de añadir las aceitunas.

Es el momento de añadir las aceitunas.

  • Ya lo tenemos listo para servir y como habéis comprobado es un plato sencillo y muy completo.
Bacalao a la bras.

Bacalao a la bras.

  • Buen provecho y a disfrutar.
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