Bacalao frito con salsa de gambas

Bacalao frito con salsa de gambas
Bacalao frito con salsa de gambas

Tiempo de preparación:45 minutos

Nº de raciones:4-6 personas

Ingredientes:
  • 1 kg de bacalao
  • 200 gr de harina
  • 1 cerveza (con alcohol o sin)
  • 200 gr de gambas (frescas o congeladas)
  • 1 taza grande de arroz
  • 3 dientes de ajo
  • Unas ramitas de perejil fresco
  • 6-8 granos de pimienta negra
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada sopera de harina fina de maiz (maizena)
  • 1 cucharada pequeña de pimentón
  • 1-2 cayenas (opcional)

Vamos con una nueva receta, la de hoy es con bacalao que con las Fiestas Navideñas tan cerca lo recomiendo para la mesa de estos días, un plato sencillo, bueno, nada pesado y accesible al bolsillo de todos.

En esta ocasión he comprado el bacalao al punto de sal pero lo podéis comprar fresco o salado, en este último caso hay que desalar lo con un par de días de antelación, para desalar el bacalao ver  la receta: Bacalao con tomate, donde explico como hacerlo.

Ingredientes.

Ingredientes.

Ingredientes para la salsa y acompañamiento.

Ingredientes para la salsa y acompañamiento.

  • Comenzamos quitando le la piel a nuestro bacalao, con un cuchillo bien afilado se quita muy fácil, a mí me gusta más con piel pero como siempre es cuestión de gustos y en esta ocasión quiero enseñaros como aprovecho la piel para potenciar nuestra salsa. Seguimos, en un cazo pequeño al que hemos puesto agua a hervir, vamos echando la piel de nuestro bacalao junto con un pellizco de sal, los granos de pimienta, los dientes de ajos enteros, sólo le damos un corte pero sin terminar de partirlos por la mitad y con su piel. Si tenemos caldo de pescado podemos dejar la piel si os gusta y hacer la salsa con este, también podríamos utilizar caldo de verduras.
Caldo para la salsa.

Caldo para la salsa.

  • El siguiente paso que debemos dar es  el rebozado para nuestro bacalao, para ello he utilizado cerveza, recordar que ya lo hicimos en Berenjena crujiente. En un bol echamos 1/2 de la lata de cerveza (da igual que sea con alcohol o sin, como ya sabéis al freír con el calor, el alcohol se elimina) y la harina, debe quedar espesa para que se impregne bien y todo por igual.
Mezclamos con energía.

Mezclamos con energía.

Listo el rebozado.

Listo el rebozado.

Rebozando el bacalao.

Rebozando el bacalao.

  • A continuación podemos poner una sartén a calentar, con abundante aceite para freír el bacalao rebozado.
  • Mientras se va calentado ponemos también una cacerola con agua a hervir, una vez comience la ebullición añadimos al agua, una cucharada sopera de sal, otra ramita de perejil y un diente de ajo para cocer el arroz.
  • Luego colamos el caldo que habíamos puesto a cocer con las pieles del bacalao y reservamos.
  • Vamos friendo el bacalao y lo sacamos a una fuente o plato, al que hemos puesto papel de cocina para que absorba el aceite sobrante (aunque con esta técnica chupa poco aceite, quedando crujiente por fuera y jugoso por dentro) dicho esto, lo reservamos.
  • Es el momento de rematar la salsa, en una sartén o cacerola con fondo salteamos las gambas con un poco de perejil y un ajo, la cayena si nos gusta el toque picante, si queremos las podemos picar con una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra, tomamos el caldo que teníamos reservado y se lo añadimos, no lo echamos todo, dejamos como dos dedos de caldo en la taza y ponemos una cucharada pequeña pero colmada de maizena y la disolvemos en el caldo. A continuación incorporamos la maizena disuelta y movemos subiendo un poco el fuego, en el momento de espesar lo bajamos de intensidad y le ponemos una cucharadita de pimentón.
Salteamos las gambas.

Salteamos las gambas.

Momento de añadir el pimentón.

Momento de añadir el pimentón.

  • Ya debemos tener cocido también el arroz que lo ponemos a escurrir.
  • Sólo queda emplatar y servir.
  • Hay dos posibilidades que os quiero enseñar:
  • La primera es añadir el bacalao a la salsa y mover la cacerola o sartén con cuidado que no se rompan poniendo el arroz al lado de acompañamiento.
  • La segunda servir todo en el plato y echar un poco de salsa por encima poniendo el resto en la salsera y que cada cual se sirva a su gusto.
Bacalao frito con salsa de gambas.

Bacalao frito con salsa de gambas.

  • Buen provecho y a disfrutar.
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