Croquetas de níscalos y jamón

Tiempo de preparación:45 minutos

Nº de raciones:4-6 personas

Ingredientes:

300 gr de níscalos
200 gr de jamón
1 cebolla
150 gr de harina
Leche (la que admita, menos de un l.)
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Estamos en los últimos días del Otoño y probablemente estos serán ya los últimos níscalos que recojamos, como publiqué anteriormente croquetas de boletus y croquetas de boletus con gambas, he decidido también hacer las croquetas de níscalos y jamón, un plato clásico pero en croquetas, riquísimas.

Ingredientes para croquetas de níscalos con jamón.

Cómo hacer croquetas de níscalos y jamón paso a paso

Como ya venimos explicando a lo largo de este otoño en Ideas, consejos y trucos. Setas de Otoño ll, limpiamos los níscalos.
Una vez listos, los picamos y salteamos junto con un pellizco de sal, en una sartén a la que hemos puesto 3-4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Los salteamos un poco.

Por otro lado, cogemos la cebolla, la pelamos y troceamos para echarla en la picadora (así nos saldrá todo muy menudo).

Picando la cebolla.

Sacamos los níscalos a un plato y en esa sartén en el aceite donde hemos pasados los níscalos, incorporamos la cebolla para que se dore.

Doramos la cebolla.

Ahora es el turno de pasar por la picadora los níscalos y a continuación los echamos a la sartén junto con la cebolla.

Picando los níscalos.

Incorporamos los níscalos.

Por último, cogemos el jamón, lo partimos un poco y lo pasamos también por la picadora y hacemos lo mismo, incorporando lo a la sartén. Si no tenemos picadora podemos picar los ingredientes a mano.

Añadimos el jamón.

Mezclamos todo antes de agregar la harina y seguimos moviendo para que se integre bien y no sepa a cruda.

Es el turno de la harina.

Vamos añadiendo la leche y moviendo constantemente, en el momento que se despegue de las paredes de la sartén tenemos lista la masa que la pondremos en una fuente y esperamos a que se enfríe para poder liar las croquetas como siempre.