Conejo en salsa con verduras

Tiempo de preparación:60 minutos

Nº de raciones:4-6 personas

Ingredientes:

Este domingo hice esta receta y quedó espectacular, por eso quiero compartirla con todos y os animo a que la hagáis, como siempre fácil y buenísima.

El conejo como todos sabéis es una carne con muy poca grasa y por ello muy buena y saludable.

Ingredientes para conejo en salsa con verduras.

Cómo hacer conejo en salsa con verduras paso a paso

Lo primero de todo es salpimentar el conejo que debemos tener troceado, además le pondremos una cucaradita de orégano y tomillo, para que vaya tomando sabor y aroma (lo podemos tener aliñado del día anterior).

Aliñamos el conejo.

Seguidamente en una sartén con fondo o en una cazuela, pondremos un poco de aceite de oliva (cubrimos la base), y ponemos a calentar. En ella echaremos la mitad de la cabeza de ajos picada, las cebolletas para que se vayan dorando y haciendo se lentamente. También pelamos los tomates cortando los a trocitos pequeños, igual hacemos con la zanahoria, aunque yo he optado por cortarla a tiras finas con el pelador y por último pelamos y picamos la berenjena, lo movemos todo y lo ponemos al punto de sal. Lo dejamos que se haga todo, moviendo de vez en cuando y lo tapamos, a media cocción le añadimos el palo de canela, os sorprenderá el gusto y lo buenas que quedan al final las verduras.

Comenzamos la fritura.

Incorporamos las zanahorias.

Pochamos las verduras.

Echamos el palo de canela.

Mientras se hace la verdura, volvemos con el conejo que lo iremos pasando por harina y lo freímos para dorarlo y lo vamos sacando a la olla.

Freímos en la sartén.

Conejo frito.

El hígado también los hemos frito con un diente de ajo, perejil, sal e hierbas provenzales. Reservamos en el vaso de la batidora.

Hígado del conejo.

Reservamos.

Cuando acabamos de freír todo el conejo vemos como queda en la sartén el aceite con la harina que ha soltado (si es mucho aceite, retiráis un poco de la sartén), en ella añadimos una cerveza o copa de vino blanco, incluso si tenemos esas botellas de cava o sidra que sobran de Navidad y se van acumulando en el mueble, también las podemos utilizar añadiendo le un vaso y a fuego fuerte movemos. Se espesa la salsa, incluso podemos añadir si tenemos caldo vegetal o simplemente agua, de esta salsa que obtenemos, echamos un poco al vaso batidor que teníamos el hígado, batimos todo y lo juntamos con la salsa que habíamos levantado de la sartén y lo incorporamos todo a la olla donde tenemos el conejo.