Croquetas de rape y gambas

Tiempo de preparación:45 minutos

Nº de raciones:2 personas

Ingredientes:

Caldo de pescado
100 gr. de gambas
300 gr. de rape
Harina de maiz
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Hoy os voy a enseñar unas deliciosas croquetas caseras de rape con gambas, pero si no tenéis rape lo podemos sustituir por merluza, el resultado sigue siendo igual de bueno, la verdad que con lo ricas que son unas croquetas caseras sólo tenía una publicada, como recordaréis «croquetas caseras de la abuela María«, tendré que hacer alguna receta más que son deliciosas.

Ingredientes para las croquetas de rape y gambas.

Cómo hacer croquetas de rape y gambas paso a paso

Limpiamos el pescado y en la olla pondremos las cabezas , espinas, cebolla, perejil, laurel, granos de pimienta negra y sal.

Rapes.

Preparando el rico caldo.

Llenamos con agua la olla y la pondremos durante 15 minutos al fuego.
Mientras en un cazo ponemos agua a hervir y echamos las gambas, cuando rompa a hervir de nuevo las retiramos y escurrimos.

Cociendo las gambas.

Lo mismo hacemos con los lomos de rape, una vez hervidos y escurridos, los desmenuzamos.
En este momento ya tendremos nuestro caldo, en el momento que podamos abrir la olla colamos nuestro caldo.
En una sartén con fondo, echamos dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Cuando esté caliente añadimos las gambas y el rape. Le ponemos a punto de sal.

Salteando el rape y las gambas.

Cogemos una taza y la llenamos del caldo que hemos preparado con anterioridad, en ella diluiremos dos cucharadas soperas de maizena.

Disolviendo la maizena.

Por último echamos la taza que hemos preparado a la sartén y subimos el fuego, movemos enérgicamente y vemos como va espesando, cuando observamos que la pasta se despega de la pared de la sartén la apartamos.

Haciendo la pasta de las croquetas.

Una vez templada la pasta las liamos como siempre, yo en este caso no las he rebozado con huevo, las he pasado primero en un bol pequeño al que le he puesto 100 ml. de leche con una cucharadita de maizena, batimos enérgicamente y las pasamos por el bol y luego por el pan rallado (no me olvido de los que son alérgicos al huevo) y de esta manera todos podemos disfrutar de estas riquísimas croquetas.

Enfriando la masa.

Mirar el resultado, sólo queda freirlas en abundante aceite y bien caliente .

Lista para freír o congelar.

Buen provecho y a disfrutar.

Sólo hay que verlas, a comer.

Como os habréis dado cuenta no hemos hecho la bechamel como siempre, para la pasta de las croquetas he utilizado el caldo del pescado que le aporta un sabor más intenso a nuestra croquetas.