Ensalada de alubias blancas

Otra receta de Ensaladas 🥗, Pescado 🐟 de Telemamá 0

Tiempo de preparación:30 minutos

Nº de raciones:3-4 personas

Ingredientes:

1 bote de alubias blancas cocidas
1-2 tomates maduros
1 cebolla pequeña
100 gr de gambas (frescas o congeladas)
150-200 gr de bacalao fresco al punto de sal
50 gr de aceitunas
Pellizco de orégano (opcional)
Pellizco de perejil (opcional)
Sal
Vinagre
Aceite de oliva virgen extra

En temporada de verano no podemos olvidar nuestras ricas legumbres y no necesariamente hay que comerlas guisadas. En el verano están muy buenas si las preparamos en ensalada como la receta que hoy os traigo riquísima, triunfaréis.

Ingredientes.

Lo más cómodo es utilizar los botes de legumbres que ya vienen cocidas, lo abrimos y lo volcamos sobre un colador para escurrir y limpiamos bajo el grifo de agua fría.
Por otro lado si tenemos las gambas frescas previamente las limpiamos y reservamos. Si son congeladas, las sacamos con anterioridad o simplemente ponemos un cazo con agua a hervir y le ponemos un pellizco de sal, cuando rompa a hervir añadimos las gambas y si son la frescas las sacamos al momento, las congeladas cuando de nuevo rompa el agua a hervir. Las sacamos y refrescamos.
El bacalao lo he comprado fresco al punto de sal, le quitamos la piel y lo cortamos a daditos. En una sartén le ponemos una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra a calentar y salteamos nuestro bacalao (1-2 minutos aproximadamente).
En un bol grande añadimos echamos:las alubias blancas, las gambas, el bacalao en dados, los tomates pelados y troceados y la cebolla picada muy fina. Por último, incorpora las aceitunas.
Ya sólo queda poner un chorrito de vinagre, aceite de oliva virgen extra y un poco de sal si hiciera falta.
Mirad que pintaza.