Migas caseras del abuelo José

Migas caseras del abuelo José
Migas caseras del abuelo José

Tiempo de preparación:90 minutos

Nº de raciones:4 personas

Ingredientes:
  • Pan del día anterior (500 gr aproximadamente)
  • 150 gr de chistorra o chorizo
  • 150 gr de panceta fresca
  • Pimientos verdes para freír
  • Un manojo de rabanitos (opcional)
  • 1 cabeza de ajos
  • aceite de oliva virgen extra
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Aprovechando el pan de la receta anterior, voy a preparar unas ricas migas caseras. Este plato tradicionalmente se preparaba en el medio rural, yo lo aprendí de mi padre, aunque este plato se asocia al invierno la verdad que están buenas en cualquier estación del año.

Era un plato de pastores y segadores que aprovechaban de esta manera el pan duro y las acompañaban con lo que tenían: chorizo, panceta, sardinas asadas o arenques, bacalao, pimientos fritos e incluso uvas o melón.

Yo voy hacer las migas que hacía mi padre y la preparación era todo un ritual ya lo veréis en el apartado de preparación.

Ingredientes.

Ingredientes.

Cómo preparar migas caseras del abuelo José paso a paso

  • La noche anterior cortamos el pan con una navaja o un cuchillo que corte bien, finamente y alargado, es un trabajo elaborado, no son difíciles de preparar pero si os recomiendo que las hagáis con paciencia y mucho cariño, éxito seguro. Una vez cortadas las humedecemos con agua y tapamos con un paño limpio de cocina hasta el día siguiente. Ojo! he dicho humedecer no empapar ni mojar.
Pan rebanado y humedecido la noche de antes.

Pan rebanado y humedecido la noche de antes.

  • Cogemos una sartén y le ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, mientras se calienta desprendemos los ajos de la cabeza y pelamos. Troceamos las lonchas de panceta, los sofreímos a fuego medio, la panceta va soltando grasa y los ajos su sabor al aceite (la mitad de los dientes de ajo, el resto los reservamos), también incorporamos el chorizo o chistorra.
Sofreímos todo a fuego medio.

Sofreímos todo a fuego medio.

  • Una vez hecho, sacamos todo a un plato escurriendo el aceite´.
Sacamos y dejamos el aceite con todo el sabor en la sartén.

Sacamos y dejamos el aceite con todo el sabor en la sartén.

  • Normalmente las migas se hacen en una sartén grande y alta, con el fin de poder moverlas y no se nos caigan. Añadimos a la sartén de las migas y las movemos para que todo el pan se impregne del sabor e incorporamos los ajos para que se doren junto al pan.
Comenzamos.

Comenzamos.

Mirad como van tomando color.

Mirad como van tomando color.

  • A fuego medio bajo vamos moviendo con la paleta las migas, despacio y dandole aire.
  • Pasados unos 45 minutos vemos como van tomando más color y se van tostando, deben estar sueltas, sin pegarse y para ello solo tenemos que mover las continuamente.
  • En otra sartén a parte freímos los pimientos y reservamos en plato.
Freímos los pimientos.

Freímos los pimientos.

  • Seguimos moviendo las migas que van tomando color y textura, sueltas y doradas. De nuevo incorporamos a nuestras migas el plato que teníamos reservados con la chistorra y la panceta para que se terminen de hacer juntos.
Migas caseras, últimos pasos.

Migas caseras, últimos pasos.

  • Seguimos moviendo nuestra migas a fuego medio bajo 30 minutos más. Ya las tenemos listas para servir.
  • Antiguamente se comían en la misma sartén, cucharon y paso atrás. Se puede acompañar con bacalao frito, sardinas asadas (las sardinas no fallan si las hacemos en el campo,en casa por el olor no las hago), también con uvas las podemos encontrar o con un huevo frito.
  • Hemos pelado unos rabanitos que acompañan muy bien a las migas y los pimientos los pondremos en el plato de los comensales. Mirad que pinta más rica.
Migas caseras del abuelo José.

Migas caseras del abuelo José.

Buen provecho y a disfrutar de las ricas migas caseras del abuelo José.

Migas caseras del abuelo José.

Migas caseras del abuelo José.

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