Pulpo a la gallega

Pulpo a la gallega

Tiempo de preparación:45 minutos

Nº de raciones:8-10 personas

Ingredientes:

El pulpo a la gallega es fácil de preparar y siempre es un buen aperitivo. Compraremos un pulpo de unos dos kilos pues una vez cocido merma bastante.

Ingredientes.

Cómo preparar pulpo a la gallega paso a paso

Preparamos una olla grande y ponemos agua a hervir. Poco menos de la mitad hay que tener en cuenta que no rebose al introducir el pulpo.

Añadimos agua a la olla junto con las especias.

Listo para tapar la olla.

Al agua le echamos un puñado de sal gorda, el laurel y los granos de pimienta.
Una vez comienza a hervir cogemos el pulpo por la cabeza y lo introducimos con cuidado y vemos como se encogen los tentáculos ( se contraen con el agua caliente), hay quien le llama a este proceso asustar al pulpo pues se hace dos o tres veces pues al meterlo se corta la ebullición del agua y cuando rompe otra vez a hervir lo volvemos a meter.
Cerramos la olla y una vez que sube la pesa lo tenemos 15 minutos y apagamos.
Cuando baje la presión de la olla, abrimos y vemos que el agua ha cambiado de color y el pulpo ha reducido. (Comprobad la diferencia fresco-hervido).

Pulpo cocido.

Volcamos la olla sobre un escurridor en el fregadero y procedemos a cortar las patas ( Ocho tentáculos).
Debajo del grifo de agua fría pasamos los dedos por cada uno y quitamos las ventosas, con la cabeza la limpiamos y retiramos los ojos. (Me gustan limpias pero las podéis dejar tal cual).
Una vez limpio cortamos a trocitos.
Para servirlo podemos hervir una patata que unas vez peladas y troceadas, la salteamos en una sartén.