Bonito fresco en escabeche

Bonito fresco en escabeche
Bonito fresco en escabeche

Tiempo de preparación:180 minutos

Nº de raciones:4 personas

Ingredientes:
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • 3-4 zanahorias
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
  • 2 vasos de vinagre
  • 3 hojas de laurel
  • 10-12 granos de pimienta negra
  • Pellizco de orégano
  • Pellizco de tomillo
  • Pellizco de hierbas provenzales
  • Pellizco de sal
  • 1/2 kg de bonito fresco en rodajas o cortado en tacos

Hola a todos, hoy presento una receta diferente a lo que hacemos normalmente, ya que normalmente son recetas rápidas o dinámicas, en esta ocasión vamos a hacer,» Bonito en escabeche», esta manera de procesar los alimentos es una forma de conservación, tanto para carnes como pescados o verduras y consiste en utilizar para su elaboración como ingrediente principal el vinagre junto con aceite de oliva y distintas especias, básicamente.

En nuestra cocina tradicional se usa desde hace siglos, las primeras nociones que tenemos de «escabeche» aparece en el «Libro de los Guisados» publicado en Toledo de 1525, aunque sabemos que sus orígenes nos viene heredados de los árabes.

Dadas estas pequeñas nociones vamos a pasar a la elaboración de la receta y de esta técnica culinaria, sólo tengo que deciros que la probéis pues no es difícil prepararla, simplemente larga su elaboración porque se hace a fuego lento pero muy sencilla y buenísima.

Ingredientes del escabeche.

Ingredientes del escabeche.

Bonito fresco.

Bonito fresco.

  • Comenzamos cogiendo una cacerola para ponerla al fuego y en la que iremos añadiendo nuestros ingredientes empezando con la zanahoria que la pelaremos y cortamos en rodajas o en juliana, de la misma manera hacemos con la cebolla, la cabeza de ajos la cortamos por la mitad, tal cual.
Lo troceamos.

Lo troceamos.

  • Yo he utilizado mi vinagre aromatizado que ya lleva las hojas de laurel, granos de pimienta y ajos. Si no se tiene, ponemos las hojas de laurel y los granos de pimienta dentro.
Continuamos con el vinagre.

Continuamos con el vinagre.

  • A continuación añadimos los dos vasos de vinagre.
  • Introducimos el bonito y lo acabamos cubriendo con el aceite de oliva.
Introducimos el bonito.

Introducimos el bonito.

Ponemos el aceite.

Ponemos el aceite.

  • Le ponemos un pellizco de sal y las especias.
Listo para taparlo.

Listo para taparlo.

  • Tapamos nuestra cacerola y la ponemos a fuego medio bajo a cocer durante 3 horas.
  • Pasado el tiempo lo dejamos enfriar, ya lo tendremos listo para comer.Yo recomiendo comerlo al día siguiente, está mejor de un día para otro, incluso al cabo de una semana se mantiene perfecto en la nevera.
  • Lo servimos caliente o temperatura ambiente, yo lo prefiero más bien frío pero elegir vosotros.
Bonito en escabeche.

Bonito en escabeche.

  • Buen provecho y a disfrutar.
  • Aunque parezca que se gasta mucho aceite, lo bueno es que lo podemos volver a utilizar para hacer otro escabeche, pero hay que tener en cuenta que si lo hemos hecho de pescado volvemos a repetir con otro tipo de pescado. De la misma manera procederemos si lo hacemos de carne. Lo guardamos en un bote de cristal en la nevera.
Lo guardamos en el frigorífico.

Lo guardamos en el frigorífico.

El pescado azul es el que mejor queda con este tipo de elaboración y la carne que le va mejor es el conejo y en especial las aves como la codorniz o perdiz.

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