Lacón con bastones de berenjena crujiente

Otra receta de Cerdo 🐷, Verduras 🥬 de Telemamá 0

Tiempo de preparación:45 minutos

Nº de raciones:4 personas

Ingredientes:

4-5 patatas
300 gr de lacón
1 berenjena
1 chorrito de leche (para el puré)
75 gr de mantequilla
Sal
2 huevos
Pimentón
Aceite de oliva
Sal gorda
2-3 cucharadas de harina

Seguro que todos hemos comido en algun momento un rico plato de lacón con patatas, hoy os propongo una versión diferente, fácil y muy buena. Además lo acompaño con berenjena que me encanta y la preparo de muchas maneras, si queréis saber más poner berenjena en el buscador y ver las otras recetas.

En la charcutería pedimos que nos corten el lacón a tapitas con el cuchillo, también lo podéis encontrar en las grandes superficies ya cortado y envasado en bandejas.

Ingredientes.

Comenzamos preparando el puré de patatas, como ya lo he explicado otras veces no lo voy hacer ahora pero si no sabéis como hacerlo, ver por ejemplo»salchichas frescas al vino con puré de patatas» ahí lo veréis paso a paso, otra opción son los sobres de copo de patatas para su elaboración.

Puré de patatas casero.

Por otro lado pelamos la berenjena y la cortamos a bastones, batimos los huevos con un pellizco de sal, otro de levadura, dos o tres cucharadas de harina para que nos quede una mezcla homogénea.

Cortamos la berenjena en bastones.

Rebozamos la berenjena.

Cogemos una sartény echamos abundante aceite y lo ponemos a calentar, una vez caliente lo freímos y sacamos a un plato los bastones al que hemos puesto papel absorbente para quitar el exceso de aceite que pueda tener.

Riquísimos y crujientes bastoncitos de berenjena.

Riquísimos y crujientes bastoncitos de berenjena.

En otra sartén, calentamos el bacón al que ponemos por encima pimetón y unos granos de sal gorda.

Salteamos el bacón.

Ya sólo nos queda montar los platos y servir los, mirad que pintaza tiene. Hacemos una cama con el puré de patatas y por encima colocamos el lacón con la berenjena.