Rabo de toro

Rabo de toro
Rabo de toro

Tiempo de preparación:2 hours, 30 minutos

Nº de raciones:4 personas

Ingredientes:
  • 1 bandeja de rabo de toro (ternera o buey)
  • 2 cebollas grandes
  • 8-10 zanahorias
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 vaso de buen vino tinto
  • 1 vaso de concentrado de carne (caldo de carne o verduras)
  • 1 vaso de agua

Para estos días en los que nos juntamos con familia y amigos suelo hacer  recetas  que nos gusten  a todos los comensales, platos de fiesta en esta ocasión voy a hacer «rabo de toro»,  aunque realmente en las tiendas lo que venden es de ternera o de buey. Es un plato muy típico de Córdoba al igual que el «salmorejo» o «flamenquin«, en todos los bares y restaurantes los podemos encontrar al igual que los caracoles en temporada.

Yo aconsejo hacerlo un día o dos antes pues queda más bueno y aunque parece complicado es fácil su elaboración pero el proceso es un poco largo.

Ingredientes.

Ingredientes.

Cómo preparar rabo de toro paso a paso

  • Primero, sacamos de la bandeja los trozos de rabo de toro y los salamos.
  • Segundo, preparamos una sartén con aceite de oliva virgen extra y la ponemos a calentar, en ella vamos a marcar nuestros trozos de carne que previamente hemos pasado por harina y que reservaremos en una fuente.
Vamos reservando los trozos de carne.

Vamos reservando los trozos de carne.

Doramos la carne en la sartén.

Doramos la carne en la sartén.

  • Echamos en la olla aceite del que hemos utilizado para freír el rabo y en ella añadimos las cebollas, zanahorias y ajos picados y sazonamos para pochar lo todo a fuego medio junto con las hojas de laurel y granos de pimienta.
Lo echamos a la olla, la harina que ha soltado al freír engordará la salsa.

Lo echamos a la olla, la harina que ha soltado al freír engordará la salsa.

Doramos a fuego medio.

Doramos a fuego medio.

Verdura pochada.

Verdura pochada.

  • Cuando tengamos a punto la verdura vamos introduciendo en la olla express la carne.
Incorporamos a la olla el rabo marcado en la sartén.

Incorporamos a la olla el rabo marcado en la sartén.

  • Luego añadimos un vaso de agua, un vaso de vino tinto siempre que sea de buena calidad como el resto de ingredientes y por último un vaso de concentrado de carne (si no tenéis se puede poner caldo de verduras o de carne).
Caldo de carne concentrado.

Caldo de carne concentrado.

  • Cerramos la olla express y esperamos a que suba la pesa y a partir de ese momento, tendremos la olla a fuego medio durante 120 minutos.
Listo para cerrar la olla.

Listo para cerrar la olla.

  • Pasado nuestro tiempo nos disponemos a abrir la olla y comprobaremos el aroma tan rico que nos deja, luego con un tenedor tocamos las piezas y vemos como se separa la carne del hueso casi rozando lo, eso es señal de que está hecho y en su punto.
Perfecto, uhmm que aroma.

Perfecto, uhmm que aroma.

  • Sacamos de la olla con cuidado las piezas ya guisadas y colamos la salsa, esto es como todo cuestión de gustos se puede dejar tal cual o triturar la verdura y así no encontramos nada de tropezones para quién no le guste. Como veis sale una estupenda y rica salsa y un buen jugo de carne con un sabor muy potente.
  • Sólo queda reposar para el día siguiente servir y acompañar con una buena ensalada y por supuesto una fuente de patatas fritas que para eso estamos de fiestas. Además ponemos en una salsera la salsa para quien quiera repetir o bañar las patatas, deliciosa.
Rabo de toro con patatas fritas.

Rabo de toro con patatas fritas.

Mirad que buena pinta.

Rabo de toro con patatas fritas.

Rabo de toro con patatas fritas.

Buen provecho y a disfrutar de esta deliciosa receta.

Guiso cordobés de rabo de toro.

Guiso cordobés de rabo de toro.

Se deshace con tocarlo.

Se deshace con tocarlo.

Se deshace con tocarlo.

Se deshace con tocarlo.

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