Rabo de toro

Otra receta de Guisos 🍲, Ternera 🐮 de Telemamá 0

Rabo de toro

Tiempo de preparación:2 hours, 30 minutos

Nº de raciones:4 personas

Ingredientes:

1 bandeja de rabo de toro (ternera o buey)
2 cebollas grandes
8-10 zanahorias
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
1 cucharadita de granos de pimienta negra
Sal
Aceite de oliva virgen extra
1 vaso de buen vino tinto
1 vaso de concentrado de carne (caldo de carne o verduras)
1 vaso de agua

Para estos días en los que nos juntamos con familia y amigos suelo hacer recetas que nos gusten a todos los comensales, platos de fiesta en esta ocasión voy a hacer «rabo de toro», aunque realmente en las tiendas lo que venden es de ternera o de buey. Es un plato muy típico de Córdoba al igual que el «salmorejo» o «flamenquin«, en todos los bares y restaurantes los podemos encontrar al igual que los caracoles en temporada.

Yo aconsejo hacerlo un día o dos antes pues queda más bueno y aunque parece complicado es fácil su elaboración pero el proceso es un poco largo.

Ingredientes.

Cómo preparar rabo de toro paso a paso

Primero, sacamos de la bandeja los trozos de rabo de toro y los salamos.
Segundo, preparamos una sartén con aceite de oliva virgen extra y la ponemos a calentar, en ella vamos a marcar nuestros trozos de carne que previamente hemos pasado por harina y que reservaremos en una fuente.

Vamos reservando los trozos de carne.

Doramos la carne en la sartén.

Echamos en la olla aceite del que hemos utilizado para freír el rabo y en ella añadimos las cebollas, zanahorias y ajos picados y sazonamos para pochar lo todo a fuego medio junto con las hojas de laurel y granos de pimienta.

Lo echamos a la olla, la harina que ha soltado al freír engordará la salsa.

Doramos a fuego medio.

Verdura pochada.

Cuando tengamos a punto la verdura vamos introduciendo en la olla express la carne.

Incorporamos a la olla el rabo marcado en la sartén.

Luego añadimos un vaso de agua, un vaso de vino tinto siempre que sea de buena calidad como el resto de ingredientes y por último un vaso de concentrado de carne (si no tenéis se puede poner caldo de verduras o de carne).

Caldo de carne concentrado.

Cerramos la olla express y esperamos a que suba la pesa y a partir de ese momento, tendremos la olla a fuego medio durante 120 minutos.

Listo para cerrar la olla.

Pasado nuestro tiempo nos disponemos a abrir la olla y comprobaremos el aroma tan rico que nos deja, luego con un tenedor tocamos las piezas y vemos como se separa la carne del hueso casi rozando lo, eso es señal de que está hecho y en su punto.

Perfecto, uhmm que aroma.

Sacamos de la olla con cuidado las piezas ya guisadas y colamos la salsa, esto es como todo cuestión de gustos se puede dejar tal cual o triturar la verdura y así no encontramos nada de tropezones para quién no le guste. Como veis sale una estupenda y rica salsa y un buen jugo de carne con un sabor muy potente.
Sólo queda reposar para el día siguiente servir y acompañar con una buena ensalada y por supuesto una fuente de patatas fritas que para eso estamos de fiestas. Además ponemos en una salsera la salsa para quien quiera repetir o bañar las patatas, deliciosa.